為了有利于食乃客餐飲公司的集體形象,安全生產(chǎn)及后勤協(xié)調,為員工創(chuàng )造優(yōu)良的工作環(huán)境,每個(gè)員工必須歸序管理,拋棄不良風(fēng)尚,新裝上陣,遵守公司出勤制度及其他規章制度,工作要勤勞積極,服從上級管理,聽(tīng)從組織分工,組建高效率工作團隊而努力,提高5S的實(shí)施,為公司提高管理成績(jì)而認真工作.
一、廚房人員配備
1.根據就餐人數配備人員,招募人員應發(fā)揮到人盡其才,才盡其用.
2.競爭方式上崗,開(kāi)展公平競爭,使員工不斷進(jìn)取,擇選工作有責任感,有利于人才開(kāi)發(fā),有利于廚房管理,對工作不能勝任.或工作老是失誤,主管有權隨時(shí)撤換.
3.甲人才互補形:是利用同樣的員工在某種不同狀態(tài)取得優(yōu)良成績(jì),使每個(gè)人各顯其長(cháng),互補其短.
4.根據廚房規模大小,設備的完美程度,工作量協(xié)調來(lái)?yè)穸ㄈ藛T.
二、廚房的崗位分工支配全部由總廚調節支配
1.各員工必須服從按時(shí)完成上級交之任務(wù).
2.廚房的烹飪技術(shù)、食品衛生、工作協(xié)調都由總廚指揮,按技術(shù)的要求來(lái)實(shí)施操作.
3.各崗位員工必須按要求按時(shí)完成本職工作的協(xié)調他人工作而努力.
4.各員工必須按主管要求,分配順序完成任務(wù),必須完成服從上級交之任務(wù).
三、領(lǐng)班及幫廚人員的崗位職責
1.全面負責餐廳和廚房需要品和各種設備、餐具、清潔衛生用品以及其他物品的供給、儲存、收集和洗滌工作.
2.負責餐具的洗滌,消毒管理工作,確?？蛻?hù)安全就餐.
3.負責洗碗區、餐具和用品的貯藏室、備餐間和員工就餐區的清潔衛生.
4.廚房的人員安排和勞動(dòng)調配,監督員工個(gè)人衛生的管理,用具的貯存,采購計劃和補充工作有管理員完成.
5.甲另有其他雜項工所另行分配到位,廚房阿姨人員應配合完成.